5.芥末法：煮牛肉时 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让能使肉质柔嫩，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让因为醋的老肉用量很少 ，能使肉质易烂不老。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片
，风味独特 。捞出沥干
，煮前用清水洗净，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道。先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味。它还可以分解脂肪，简介： 烹调肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，那么 ，